De levenskracht van onze producten: wat chroma's ons vertellen
De levenskracht van onze producten zichtbaar gemaakt: wat chroma's ons vertellen
Deze blog is geschreven door: Martijn | De Groene Vallei | Dynamische tuinderij, onderzoek en bodemadvies.
De levenskracht van onze voeding
Steeds meer mensen kiezen bewust voor puur en voedzaam voedsel, niet alleen om gezond te blijven, maar als vorm van echte zelfzorg. Van sporters tot zwangere vrouwen en jonge moeders: de vraag naar biologische, kwalitatieve voeding groeit. Maar hoe meet je kwaliteit die verder gaat dan voedingswaarden op een etiket?
Voeding als drager van levenskracht
Als je op een holistische manier naar voedsel kijkt, krijgen ingrediënten een diepere betekenis. Planten en dieren worden dan niet alleen gezien als bronnen van eiwitten of vetten, maar als dragers van levenskracht; in de biologisch-dynamische (BD) landbouw ook wel etherkracht of vormkracht genoemd.
In het boek Barstensvol Leven (Essink & Doesburg, 2016) wordt deze kwaliteit samengevat in het begrip vitaliteit: de innerlijke kracht die voedsel meer maakt dan de som van zijn delen. Vergelijk het met het verschil tussen een lege en een opgeladen batterij: van buiten identiek, van binnen totaal anders.
Beeldvormende methoden: kwaliteit zichtbaar maken
Om deze levenskrachten te onderzoeken, zijn in de jaren dertig van de vorige eeuw bijzondere onderzoeksmethoden ontwikkeld. De Duitse wetenschapper Ehrenfried Pfeiffer (1899–1961) en onderzoekster Lily Kolisko (1889–1976) experimenteerden met drie technieken:
- Stijgbeeldmethode
- Rondfilterchromatografie
- Kristallisatiemethode
Voor het onderzoek naar de Collagen Cubes en de Ambachtelijke Ghee van Village Kitchen is gebruikgemaakt van rondfilterchromatografie.
Wat is rondfilterchromatografie?
Rondfilterchromatografie is een methode die verwant is aan fotografie. Via deze techniek ontstaan zogenaamde chroma's: beelden die de kwaliteit en vitaliteit van een product zichtbaar maken.
Chroma's worden onder andere gebruikt om de kwaliteit te beoordelen van:
- Bodem en grond
- Compost en mest
- Groenten, fruit en zaden
- Verwerkte producten zoals bouillon
Een chroma bestaat uit meerdere zones. De samenhang, kleuren en vormen geven inzicht in de balans en kwaliteit van het onderzochte product. Bij voedingsproducten worden doorgaans vijf zones onderscheiden.
De vier basiszones (voorbeeld: bodemchroma)
| Zone | Element | Betekenis |
|---|---|---|
| 1 – Buitenzone | Warmte | Humusvorming en activiteit van micro-organismen |
| 2 – Middenzone | Lucht | Bodemstructuur en zuurstofgehalte |
| 3 – Binnenzone | Water | Vochthoudend vermogen |
| 4 – Centrale zone | Aarde | Mineralisatie en bodemgesteldheid |
Naast deze technische interpretatie spelen ook kleur, ritme, detail en harmonie een belangrijke rol in de beoordeling.
[Afbeelding 1: Chroma van tuinbouwgrond – goede kwaliteit (links) vs. slechte kwaliteit (rechts)]
Het chromabeeld van Village Kitchen's Collagen Cubes
Voor dit onderzoek zijn van de Collagen Cubes twee chroma's gemaakt. Het meest representatieve beeld is gebruikt voor de analyse.
Het analyseren van bouillonchroma's is relatief nieuw — er is nog weinig referentiemateriaal beschikbaar. Toch zijn er universele kenmerken waarop gelet wordt: harmonie, herhaling, kleurgebruik en detail. En misschien nog wel het belangrijkste: wat doet een beeld met je? Geeft het energie, rust en helderheid?
[Afbeelding 2: Chroma van de Collagen Cubes]
Wat zien we in de chroma van de Collagen Cubes?
Het beeld straalt harmonie en samenhang uit. De vormen zijn duidelijk herkenbaar en vertonen een rustgevende herhaling. Er is een rijke variatie aan kleur en detail zichtbaar.
Van buiten naar binnen zijn vier zones te onderscheiden:
- Buitenste zone — zachte roze kleur met duidelijke lijnen die vanuit het centrum naar de rand lopen, als de nerven van een gevouwen blad
- Tweede zone — kleuren verdiepen zich naar paarsachtige tinten; lijnen worden zachter
- Derde zone — lijnen worden lichter, bijna wit, en subtieler
- Centrum — compact en zeer licht van kleur
Opvallend is de balans: de eerste drie zones nemen ongeveer evenveel ruimte in, wat een gevoel van evenwicht versterkt.
[Afbeelding 3: Detailweergave van de vier zones in de chroma]
Wat zegt dit over kwaliteit?
De chroma van de Collagen Cubes roept een gevoel op van:
- Rust — het beeld vraagt niets van je, het geeft
- Harmonie — de zones vloeien natuurlijk in elkaar over
- Orde — herhaling en structuur zonder starheid
- Zachtheid — de vormen doen denken aan bloembladeren, zoals die van een klaproos
Dit heeft niets te maken met 'mooi' of 'lelijk'. Het gaat om wat een beeld innerlijk in beweging zet.
Het chromabeeld van Village Kitchen's Ambachtelijke Ghee
INVOEGEN CHROMA GHEE'S!
Voeding die je voedt op alle niveaus
Wat deze verkenning laat zien, is dat voeding meer is dan ingrediënten en voedingswaarden. Er zit een diepere laag in — een kwaliteit die je kunt zien, en misschien nog wel belangrijker: kunt voelen.
Voor wie bewust met voeding bezig is, kan dit een waardevolle aanvulling zijn op de bekende voedingswetenschap. Want uiteindelijk draait het niet alleen om wat je eet, maar ook om hoe dat voedsel jou voedt — fysiek, mentaal en energetisch.
En juist daarin maakt kwaliteit het verschil.
Afbeeldingen
Afbeelding 1 – Chroma tuinbouwgrond: goede kwaliteit (links) vs. slechte kwaliteit (rechts)
Afbeelding 2 – Detailweergave van de vier zones in de chroma
Afbeelding 3 – Chroma van de Collagen Cubes
Afbeelding 4 – Chroma van een ander biologisch bouillon merk